VAGABUNDOS CHEF

jueves, 21 de noviembre de 2019

Paleta de Uva y Vodka

vagabundoschef.com noviembre 21, 2019 0

Ingredientes

¾ de Taza de Agua
¾ de Taza de Azúcar
1 ¼ de Taza de Jugo de Uva
2 tbsp de Jugo de Limón Fresco
1/3 de Taza de Vodka Absolut Kurant

Preparación

Combina el agua, azúcar en una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio alto, remueve, hasta que la mezcla llega a punto de hervor, y la azúcar se ha disuelto. Deja enfriar a temperatura, agrega el jugo de uva, jugo de limón y vodka. Introduce la mezcla en los moldes a utilizar y congelar por lo menos de 7 a 8 horas.

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miércoles, 13 de noviembre de 2019

Hamburguesa de Res Con Mayonesa de Calabaza (Auyama)

vagabundoschef.com noviembre 13, 2019 0

Ingredientes para 4 Servicios

1 ½ lb de Carne Molida con un 85%

½ tsp de Sal Kosher

¼ tsp de Pimienta Fresca Molida

1 tsp de Aceite Vegetal, (si se utiliza sartén)

Lechuga, Tomate, Cebolla y Queso Americano o Swiss

4 Panecillos de Hamburguesa, Tostados si lo desea

Preparación

Divide la carne en 4 partes iguales, después da forma suavemente a cada porción en una empanada de ¾ de pulgada de espesor. Con las yemas de los dedos, presione en el centro de cada una de las carnes hacia abajo aproximadamente ½ pulgada, creando un ligero hundimiento.

Para preparación en Sartén

Sazona la hamburguesa con sal y pimienta. Calienta el sartén de 20cm a fuego medio alto, hasta que inicie suavemente a humear. Transfiere la hamburguesa al sartén, con el hundimiento hacia arriba, cocina hasta que el primer lado este completamente dorado, de 2 a 4 minutos. Gira la hamburguesa hasta que se dore completamente y la carne alcanzo una temperatura de 110 a 120 grados para medio rojo, de 130 a 140 para medio de 3 a 5 minutos. Transfiere la hamburguesa al plato y deja reposar por 5 minutos, después lista para servir.

Para un Grill de Carbón

Abre completamente la ventilación inferior. Coloca 10 cuartos de carbón de su preferencia, cuando las brasas superiores estén ligeramente cubiertas en cenizas, vierte sobre la parrilla de cocción para calentar la misma, deja calentar por 5 minutos. Regresa las parrillas de cocción a su lugar, cierra las rejillas de ventilación, limpia las parrillas, unta con papel toalla, aceite vegetal sobre las rejillas de cocción, cubre la parrilla y deja calentar de 2 a 3 minutos.

Sazona las hamburguesas con sal y pimienta, coloca las hamburguesas sobre la parrilla con el hundimiento hacia arriba, cocina hasta que el primer lado este completamente dorado, de 2 a 4 minutos. Gira la hamburguesa hasta que se dore completamente y la carne alcanzo una temperatura de 110 a 120 grados para medio rojo, de 130 a 140 para medio de 3 a 5 minutos. Transfiere la hamburguesa al plato y deja reposar por 5 minutos, después lista para servir.

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domingo, 3 de noviembre de 2019

ARMEMOS JUNTOS EL BOX LUNCH DE LOS NIÑOS

vagabundoschef.com noviembre 03, 2019 1

Terminando el Trabajo

Bien, ahora nos preguntamos, sabes qué es lo que debe contener un box lunch escolar para hacerla nutritiva, pero ?cómo hacerlo sin hacer sentir que es tu tarea menos atractiva? ...Un poco de planificación y organización puede ayudar a que el trabajo sea mas sencillo.

Entraremos a la parte que servirá como nuestra guía en todo lo que trabajaremos para hacer el box lunch escolares, nutritivos y atractivos con mayor facilidad. De igual manera ofrecer consejos para encontrar un mejor diálogo y solucionar el inconveniente de que tu hijo regresa a casa con su box lunch intacto, así como los puntos clave para un gran y nutritivo almuerzo para llevar.

Llena tu Caja de Herramientas

El box lunch podrá estar bien favorecido por una buena despensa, nevera y congelador bien surtidos y organizados con las herramientas (alimentos).

A continuación, el primer plano lo que se podrá encontrar en un buen día en la despensa para el box lunch (frutas y vegetales varían dependiendo regiones y temporadas).

La Alacena

Variedad de fruta fresca, fruta seca y deshidratada a granel, compota de manzana, piel de fruta sin azúcar

· Surtido de semillas y nueces

· Mantequilla de nueces

· Snacks crujientes, palomitas de maíz, pretzels integrales, y galletas grahams

· Barras de energía integral o barras de granola

· Barra de chocolate negro de buena calidad (solo 1)

· Frijoles enlatados y garbanzos

· Sopas enlatadas

· Variedad de pastas

· Granos tales, arroz integral y quinoa

· Pan integral, bagels, lavash, y/o baguette

· Galletas integrales

· Galletas de arroz integral

La Nevera

· Leche low fat, leche de soya, y leche de almendra

· Los condimentos básicos, mostaza, mayonesa, kétchup, salsa de tomate para tacos (sin picante), mermelada, y crema agria light

· Los favoritos para los niños, quesos, muchos y variados quesos, cheddar, monterrey, parmesano, feta y queso cottage

· Yogurt natural nonfat Greek, y yogurt natural nonfat de vainilla

· Pavo en rebanadas y otros tipos de embutidos

· Huevos

· Verduras para aperitivos y ensaladas, apio, zanahorias, pimientos, pepino, hinojo, jicama, tomates cherry y guisantes

· Lechugas, gran variedad, resaltar la espinaca y Arugula

· Todo el tipo de berries, cerezas, y otras frutas refrigerables

· Algunos en conserva, como pepinillos, aceitunas, y pimientos rostizados

El Congelador

Edamame

Guisantes, maiz, espinacas

Yogurt organico

Fruta congelada

Pan de Respaldo (siempre tener)

Masa cacera para hornear galletas

Comida de lino congelado cacero

Sopas y consomes caceras

Pesto Pizza

Desde que tenía 9 0 10 años, jugaba con mi amigo Luis Rochin en la cocina de casa haciendo experimentos a la hora de cenar, eran tiempos donde la pizza se comía en el restaurante, además de no tener una pizza en cada esquina como en estos tiempos, la economía era diferente por igual. Así que, vamos a los experimentos, con tortillas de harina, y una salsa pesto cacera (en mi imaginación) queso y el toping deseado, y, et prêt à manger.

Con el paso del tiempo, las ideas crecieron y se transformaron, aquí mi nuevo experimento, perdón mi nueva receta.

Pita Pizza

Receta de 2 porciones

1 pan pita integral de 6 pulgadas, dividido en 2 círculos

4 cucharadas de pesto

5 bolas de queso mozzarella pequeñas

½ zucchini pequeño, rebanado muy fino

Pinch de sal

Modo de preparación 😇

Coloca un rack en el tercio inferior del horno y precalienta a 400 ºF.

Coloca las ruedas de pan pita sobre una bandeja para hornear y pinta con la pesto sobre todo el interior del pan, con la parte trasera de una espatuña pequeña. Rebana el queso mozzarela en láminas finas y coloca sobre la salsa pesto seguido por las rebanadas de zucchini y sal. Coloca las pizzas dentro del horno y hornea hasta que los bordes se doren y el queso comience a hacer burbujas, esto es en un tiempo aproximado de 7 a 8 minutos. Retira del horno y deja enfriar. Corta la pizza en 6 u 8 piezas, envuelve o coloca en contenedor.

Dato importante: esto puede ser preparado con anticipación la noche anterior y refrigerado. Por la mañana, coloca la pizza en el tostador y da el punto deseado.

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