Como todos sabemos la arepa, es la especialidad de Venezolanos pero son tan ricas, fáciles de hacer y lo mejor de todo es que las puedes acompañar prácticamente con lo que sea, así que su fama se ha extendido a Miami, Islas del Caribe y todas partes del mundo. Si un chef no ofrece esto en el menú está definitivamente fuera de onda, comer arepa es tan bueno que hasta un día festivo tiene, cada segundo sábado de Septiembre se celebra el DÍA MUNDIAL DE LA AREPA.
La arepa puede ser frita, que sientas ese crujir en tu boca es la mejor sensación con una explosión de sabores que te hacen no quererte comerte una arepa sino dos o tres, ¡en serio!, por otro lado te la puedes comer asada, es la opción sana y deliciosa de igual manera.
VagabundosChefs no se podía quedar atrás, y por esa razón les quise traer la receta creativa de una deliciosa arepa.
¿Quieres hacer especial la cena o un desayuno? Prepara esta receta para esa persona especial y la impactarás con el sabor y la creatividad, porque eso si tiene una arepa, que pone tu imaginación a volar.
Entonces veamos que necesitamos para hacer nuestra RECETA DE AREPAS CON EL MUCHACHO.
Para las Arepas
1 ½ cucharadita de
aceite vegetal
1 ½ cucharadita de
sal
2 tazas de agua
templada
½ lb de masa fresca
Para la Carne Asada
½ taza de sal
kosher
2 cucharadas de
oregano
1 cucharada de ajo
en polvo
1 cucharada de
comino
1 cucharada de
cebolla en polvo
1 cucharada de
pimienta negra
1 cucharadita de
curry en polvo
Para el Muuchacho (mi receta
venezolana)
2 ½ lb de brisket
1 cucharada de
sazonado de carne
1 cucharada de
aceite de canola
1 taza de cebolla
blanca picada
½ taza de apio
picado
½ taza de morrón verde picado
1 cucharada de ajo
finamente picado
2 cucharadas de
mantequilla sin sal
2 cucharadas de sal
1 cucharada de
pimienta negra
1 cucharada de
salsa worcestershire sauce
1 taza de vino
tinto (cabernet o shiraz)
2 hojas de laurel
1 ½ taza de consomé
de res
1 taza de malta
Guasacaca
2 aguacates
¼ de manojo de
cilantro
½ taza de morrón
verde picado
½ taza de cebolla
blanca picada
¼ taza de aceite de
canola
2 cucharadas de
vinagre blanco
¼ cucharadita de
pimienta negra
¼ cucharadita de
sal
Slaw Morada
¼ de manojo de
cilantro
1/8 de una cebolla
blanca picada
1 ½ cucharadita de
jugo de limón
1 ½ cucharadita de
aceite de canola
½ cucharadita de
mostaza
½ cucharadita de
mayonesa
sal al gusto
½ col morado
rallado
Queso fresco para
garnish
arepas al gusto
Para la preparación
- Precalentar la plancha a fuego medio y cocina las arepas de 5 a 6 minutos de cada lado.
- Para hacer la carne asada sazonador de carne, combina todos los ingredientes en un bowl pequeño.
- Para hacer el brisket, retira el exceso de grasa y la membrana pegada a la carne. Sazona el brisket con el sazonador de carne ya preparado y deja reposar a temperatura por lo menos 30 minutos. Añade el aceite de canola un sarten profundo y sella la carne por todos lados. Retira la carne del sarten y deja reposar por 30 minutos.
- Añade la cebolla, apio, morrón verde, ajo, y mantequilla al sarten y sazona con sal y pimienta. Baja el fuego a medio y suda los vegetales hasta que del fondo del sarten se vean puntos marrones. Añade la salsa worcestershire, vino y laurel. Llevar a punto de hervor y cocina por 30 minutos.
- Pre-calienta el horno a 350 F. Coloca carne en un sarten profundo con la salsa. Cubre el sarten con papel aluminio y hornea por 1 hora. Añade el consomé y la malta y hornea por 2 horas mas. Retira la carne del horno y deja enfriar lo suficiente para poder manejar. Rebana de la carne trata de que sea a 1 pulgada. Añade la carne de regreso al sarten con la salsa y cocina por una hora mas.
- Para hacer el guasacaca, añade todos los ingredientes a una licuadora, licua hasta conseguir una textura de pure suave, deja de a lado.
- Para hacer el slaw, licua el cilantro, cebolla, jugo de limón, aceite de canola, mostaza, mayonesa y la sal hasta dejar un aderezo. Coloca el repollo en un bowl y combina con el aderezo.
- Rellena la arepa con la carne, después la guasacaca, seguido con el slaw y termina con el queso fresco.
Joel Gamboa
Chef
Chef
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