Esta es una de las recetas que más disfruto, aprendida de mi gran mentor Ducasse, quieres preparar este platillo?, es super fácil.
#ChamorrordeTernera #Ossobuco
Servicio de 4 a 6 Personas
4 Cucharadas de Aceite de Oliva
2 Chamorros de Ternera
4 Zanahorias
3 Cebollas Blancas, Limpias y Rebanadas Finas
1 ½ Dientes de Ajo, Pelados y Molidos
¾ de Taza de Vinagre de Vino Tinto
6 Cucharadas de Miel de Abeja (existen unas Orgánicas riquísimas)
2 Tazas de Stock de Pollo
2 Ramas de Tomillo Fresco
Sal Fina
Pimienta Negra Fresca Recién Molida

• Precalentar el horno a 350 grados Fº, en un sartén grande resistente al horno con tapa,calienta el aceite a fuego alto. Añade el chamorro y dora por todos los lados, de 3 a 4 minutos por lado, dependiendo el tamaño. Retira el chamorro y agrega las zanahorias,cebollas, ajos y revuelve para combinar, saltee por 5 minutos, hasta que los vegetales comiencen a dorarse, removiendo frecuentemente. Añade el vinagre y remueve para cubrir los vegetales. Regresa el chamorro al sartén y añade la miel, stock, y el tomillo fresco. Sazona con sal y pimienta. Cubre con la tapa y cocina en el centro del horno por 2 ½ horas.

• Transfiere el chamorro del sartén a un plato tibio y cubre con aluminio. Cuela el liquido restante por un colador fino sobre un sartén pequeño y reduce a fuego medio alto, hasta que el liquido espese de 10 a 14 minutos. Sazona con sal y pimienta,regresa el chamorro al sartén con la reducción y con una cuchara baña la carne.

• Rebana la carne y divide en los platos a servir, y listo para servir con el acompañamiento que mas te guste.😜🦴🍖🍴🍽🍾

Ingredientes:

2 Cucharadas de Levadura

1 Taza de Agua Tibia

2 Cucharaditas de Sal

1 ¾ de Taza de Harina

1 Taza de Queso Fontina

12 Uvas Rojas, Cortadas a la Mitad

1 Cucharadita de Romero

2 Cucharadas de Romero

3 Cucharadas de Aceite de Oliva

8 Rebanadas de Prosciutto Crudo, Finamente Fileteado

Preparación:

Para hacer la Masa

• En una batidora con un accesorio de paleta, combinar el agua y la levadura y batir a velocidad baja durante 5 minutos. Mientras tanto, en un tazón grande, combine la sal y la harina.

• Cuando la levadura se ha disuelto, añadir un tercio de la harina mezclada con sal, y batir a baja velocidad hasta que se incorpore. Detenga la batidora y raspe los bordes. Agregar otro tercio de harina y batir en alta velocidad por 30 segundos. Repite raspando los bordes y agrega la harina restante y mezclar a velocidad media hasta incorporar. La masa deberá ser pegajosa pero no grumosa.

• Transfiere la masa a un envase enharinado y hermético, permite que se fermente durante 24 horas. La masa duplicara el tamaño, así que, asegúrate de utilizar un recipiente grande.

• Después que transcurrió el tiempo y la mas a duplicado su tamaño, transferir a una superficie enharinada y divide por la mitad. Rodar cada parte para formar una pelota y dejar levantar a temperatura por 2 horas.

• Precalentar el horno a fuego alto. Cuando la pasta este lista, aplanar cada bola de masa, una a la vez, en una superficie ligeramente enharinada en un disco de 14 pulgadas, coloca sobre la base en la que hornearas la pizza y espolvorea la mitad del fontina, las uvas y el romero en cada pizza y rocía el aceite de oliva sobre la pizza. Hornea durante 6 minutos y el borde de la corteza debe comenzar a inflarse, y podrás ver pequeños puntos marrones que comienzan a formarse en el borde y fondo de la pizza, también conocido como “Leopardi”, al momento de que la corteza ha alcanzado el bronceado deseado y la pizza se siente firme en la cascara, eso indica que esta lista y es momento de retirar del horno.

Rebana y Sirve 😃

RIO ARRIBA CUSINE

En Boca de Chavón, te vas a encontrar con una gastronomía de altura y con ese toque de sabor de horno a leña que realza las comidas de una manera increíble.

Soy Chef y mi nombre es Joel Gamboa pero también mayordomo, en Londres aprendí verdaderamente que este trabajo es una vocación y requiere de un gran compromiso.

La experiencia que he adquirido la estoy poniendo a servicio de los jóvenes dominicanos, y he realizado mi primer curso profesional, con el que he formado más de 16 mayordomos certificados, los cuáles están muy solicitados.

En Río Arriba el personal lo he capacitado yo mismo, porque creo firmemente en la importancia del servicio, también me he interesado por la siguiente generación  y que sean capaces de ser excelentes en lo que hacen , así que he tenido la oportunidad de entrenar a los niños como pequeños chefs, lo cual me enorgullece, sobre todo por el talento que ellos tienen.

Alta Gastronomía en el Horno de Leña, es mi lema, simplemente sorprendo a mis comensales con este toque de sabor único, incluso cuando les preparo postres de chocolate que van impregnados del sabor de las maderas seleccionadas que recolectamos del campo.  

Río Arriba ofrece grandes espacios al aire libre y una terraza bien amplia bajo un techo monumental , perfecta también para banquetes 

Ingredientes:

1/3 Taza de Duraznos Secos Finamente Rebanados

¾ Taza Vinagre Blanco

¼ Taza de Cebolla Morada Finamente Picada

¼ Taza de Morrón Rojo Finamente Picado

¼ Taza de Chile Habanero Finamente Picado

3 Tazas de Azúcar

3oz de Pectina Liquida

Preparación:

• En una cacerola grande y profunda, combina los duraznos y el vinagre. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente por lo menos 4 horas o bien durante toda la noche.
• Prepara los contenedores donde colocaras la mermelada.

• Añade la cebolla, morrón y habanero a los duraznos. Añade y mezcla la azúcar. A fuego alto, bate constantemente lleva a ebullición . agrega la pectina. Hierve fuerte, batiendo constantemente, por 1 minuto. Retira del fuego y rápidamente retira la espuma.
• Rápidamente coloca la mermelada dentro de los contenedores, dejando ¼ de pulgada (0.5cm) de espacio. Limpia la boquilla del contenedor. 

• Coloca la tapa en el tarro. Enrosca el soporte de la tapa hasta que ponga resistencia y la tapa quede sellada.

• Coloca los contenedores dentro de la olla y hierve por 10 minutos. Retira los contenedores y deja enfriar.

PASTA RIGATONI A LA NORMA 

Una combinación de Chile de árbol, Tomate y  Berenjena, ideal parea una gran cena en familia.

Ingredientes:

4 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen, mas un poco para Rociar al Final sobre la Pasta

½ Cebolla Morada, Cortada en Cubos de 5mm

4 Dientes de Ajo, Rebanados Gruesos

2 Berenjenas Medianas, Cortadas de Cubos de 2.5cm

2 Latas de 400gr Cada Una de Tomates Italianos

2 Ramitas de Albahaca, mas un poco para Decoración del Plato

1 Ramita de Tomillo

Chile de árbol molido, al gusto

450g de Pasta Rigatoni

4 Cucharadas de Queso Ricotta, Suave

Una mano entera de Perejil Liso, Picado

Sal y Pimienta Fresca Molida

Preparación:

En un sartén de entre  30cm calienta el aceite hasta llegar al punto de humear. Añade la cebolla y el ajo, cocina por 6 minutos, añade la berenjena y cocina por 8 minutos. Añade los tomates, albahaca, tomillo y chile de árbol. Lleva a punto de hervor, entonces cocina por 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Sazona al gusto con sal y pimienta y reduce el fuego a lo mas bajo, así la salsa podrá cocinarse a fuego lento.

Mientras tanto,  cocina la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo con sal, acorde a las indicaciones del paquete de pasta, hasta llegar al dente. Drena la pasta, continua agregando la pasta aun caliente al sartén con la mezcla de la berenjena y asegúrate de mezclar todo de una manera uniforme.

Sirve en cada plato decorando con una cucharada de ricotta y unas hojas de perejil y albahaca. Termina con una lluvia ligera de aceite de oliva.