Pasta Rigatoni a la Norma

PASTA RIGATONI A LA NORMA 

Una combinación de Chile de árbol, Tomate y  Berenjena, ideal parea una gran cena en familia.

Ingredientes:

4 Cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen, mas un poco para Rociar al Final sobre la Pasta

½ Cebolla Morada, Cortada en Cubos de 5mm

4 Dientes de Ajo, Rebanados Gruesos

2 Berenjenas Medianas, Cortadas de Cubos de 2.5cm

2 Latas de 400gr Cada Una de Tomates Italianos

2 Ramitas de Albahaca, mas un poco para Decoración del Plato

1 Ramita de Tomillo

Chile de árbol molido, al gusto

450g de Pasta Rigatoni

4 Cucharadas de Queso Ricotta, Suave

Una mano entera de Perejil Liso, Picado

Sal y Pimienta Fresca Molida

Preparación:

En un sartén de entre  30cm calienta el aceite hasta llegar al punto de humear. Añade la cebolla y el ajo, cocina por 6 minutos, añade la berenjena y cocina por 8 minutos. Añade los tomates, albahaca, tomillo y chile de árbol. Lleva a punto de hervor, entonces cocina por 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Sazona al gusto con sal y pimienta y reduce el fuego a lo mas bajo, así la salsa podrá cocinarse a fuego lento.

Mientras tanto,  cocina la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo con sal, acorde a las indicaciones del paquete de pasta, hasta llegar al dente. Drena la pasta, continua agregando la pasta aun caliente al sartén con la mezcla de la berenjena y asegúrate de mezclar todo de una manera uniforme.

Sirve en cada plato decorando con una cucharada de ricotta y unas hojas de perejil y albahaca. Termina con una lluvia ligera de aceite de oliva.