Como todos sabemos la arepa, es la especialidad de Venezolanos pero son tan ricas, fáciles de hacer y lo mejor de todo es que las puedes acompañar prácticamente con lo que sea, así que su fama se ha extendido a Miami, Islas del Caribe y todas partes del mundo. Si un chef no ofrece esto en el menú está definitivamente fuera de onda, comer arepa es tan bueno que hasta un día festivo tiene, cada segundo sábado de Septiembre se celebra el DÍA MUNDIAL DE LA AREPA.
La arepa puede ser frita, que sientas ese crujir en tu boca es la mejor sensación con una explosión de sabores que te hacen no quererte comerte una arepa sino dos o tres, ¡en serio!, por otro lado te la puedes comer asada, es la opción sana y deliciosa de igual manera.
VagabundosChefs no se podía quedar atrás, y por esa razón les quise traer la receta creativa de una deliciosa arepa.
¿Quieres hacer especial la cena o un desayuno? Prepara esta receta para esa persona especial y la impactarás con el sabor y la creatividad, porque eso si tiene una arepa, que pone tu imaginación a volar.
Entonces veamos que necesitamos para hacer nuestra RECETA DE AREPAS CON EL MUCHACHO.
Para las Arepas
1 ½ cucharadita de aceite vegetal
1 ½ cucharadita de sal
2 tazas de agua templada
½ lb de masa fresca
Para la Carne Asada
½ taza de sal kosher
2 cucharadas de oregano
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de comino
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharadita de curry en polvo
Para el Muuchacho (mi receta venezolana)
2 ½ lb de brisket
1 cucharada de sazonado de carne
1 cucharada de aceite de canola
1 taza de cebolla blanca picada
½ taza de apio picado
½ taza de morrón verde picado
1 cucharada de ajo finamente picado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de salsa worcestershire sauce
1 taza de vino tinto (cabernet o shiraz)
2 hojas de laurel
1 ½ taza de consomé de res
1 taza de malta
Guasacaca
2 aguacates
¼ de manojo de cilantro
½ taza de morrón verde picado
½ taza de cebolla blanca picada
¼ taza de aceite de canola
2 cucharadas de vinagre blanco
¼ cucharadita de pimienta negra
¼ cucharadita de sal
Slaw Morada
¼ de manojo de cilantro
1/8 de una cebolla blanca picada
1 ½ cucharadita de jugo de limón
1 ½ cucharadita de aceite de canola
½ cucharadita de mostaza
½ cucharadita de mayonesa
sal al gusto
½ col morado rallado
Queso fresco para garnish
arepas al gusto
Para la preparación
- Precalentar la plancha a fuego medio y cocina las arepas de 5 a 6 minutos de cada lado.
- Para hacer la carne asada sazonador de carne, combina todos los ingredientes en un bowl pequeño.
- Para hacer el brisket, retira el exceso de grasa y la membrana pegada a la carne. Sazona el brisket con el sazonador de carne ya preparado y deja reposar a temperatura por lo menos 30 minutos. Añade el aceite de canola un sarten profundo y sella la carne por todos lados. Retira la carne del sarten y deja reposar por 30 minutos.
- Añade la cebolla, apio, morrón verde, ajo, y mantequilla al sarten y sazona con sal y pimienta. Baja el fuego a medio y suda los vegetales hasta que del fondo del sarten se vean puntos marrones. Añade la salsa worcestershire, vino y laurel. Llevar a punto de hervor y cocina por 30 minutos.
- Pre-calienta el horno a 350 F. Coloca carne en un sarten profundo con la salsa. Cubre el sarten con papel aluminio y hornea por 1 hora. Añade el consomé y la malta y hornea por 2 horas mas. Retira la carne del horno y deja enfriar lo suficiente para poder manejar. Rebana de la carne trata de que sea a 1 pulgada. Añade la carne de regreso al sarten con la salsa y cocina por una hora mas.
- Para hacer el guasacaca, añade todos los ingredientes a una licuadora, licua hasta conseguir una textura de pure suave, deja de a lado.
- Para hacer el slaw, licua el cilantro, cebolla, jugo de limón, aceite de canola, mostaza, mayonesa y la sal hasta dejar un aderezo. Coloca el repollo en un bowl y combina con el aderezo.
- Rellena la arepa con la carne, después la guasacaca, seguido con el slaw y termina con el queso fresco.
Joel Gamboa
Chef
RECETAS CREATIVAS
Cuando escucho o tengo la oportunidad de leer artículos culinarios donde se menciona la semillas de granada, llegan a mi mente algunos recuerdos de la historia de mi México Amado, Comonfort, el Municipio de Guanajuato que en el pasado llevo por nombre, Chamacuero, al cual se le dio el nombre de Comonfort en Honor al Ex Presidente Interino de México, José Ignacio Gregorio Comonfort de los Ríos. Esta receta tan vieja es nativa del pueblo y particularmente se hace a finales del verano y otoño, cuando los melocotones, uvas y granadas ya se encuentran maduros. Puedes variar los frutos, pera, manzana, dependiendo de la disponibilidad y gusto.
Ingredientes:
2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
2 a 3 chiles serranos
Sal al gusto
2 tazas de pulpa de aguacate
¾ de taza de duraznos maduros, cortados en cubos
½ taza de uvas sin semilla, partidas a la mitad
1 ½ cucharadita de jugo de limón
1/3 de taza de semillas de granada
Moler la cebolla, los chiles y la sal hasta formar una pasta, agregar y mezclar el aguacate, durazno, uvas, jugo de limón y la mitad de las semillas de granada, mezclar y al momento de servir, rociar con el restante de las semillas.
Hamburguesa de Res
Con Mayonesa de Calabaza (Auyama)
Ingredientes para 4 Servicios
1 ½ lb de Carne Molida con un 85%
½ tsp de Sal Kosher
¼ tsp de Pimienta Fresca Molida
1 tsp de Aceite Vegetal, (si se utiliza
sartén)
Lechuga, Tomate, Cebolla y Queso
Americano o Swiss
4 Panecillos de Hamburguesa, Tostados
si lo desea
Preparación
Divide la carne en 4 partes iguales,
después da forma suavemente a cada porción en una empanada de ¾ de pulgada de
espesor. Con las yemas de los dedos, presione en el centro de cada una de las
carnes hacia abajo aproximadamente ½ pulgada, creando un ligero hundimiento.
Para preparación en Sartén
Sazona la hamburguesa con sal y
pimienta. Calienta el sartén de 20cm a fuego medio alto, hasta que inicie
suavemente a humear. Transfiere la hamburguesa al sartén, con el hundimiento
hacia arriba, cocina hasta que el primer lado este completamente dorado, de 2 a
4 minutos. Gira la hamburguesa hasta que se dore completamente y la carne
alcanzo una temperatura de 110 a 120 grados para medio rojo, de 130 a 140 para
medio de 3 a 5 minutos. Transfiere la hamburguesa al plato y deja reposar por 5
minutos, después lista para servir.
Para un Grill de Carbón
Abre completamente la ventilación
inferior. Coloca 10 cuartos de carbón de su preferencia, cuando las brasas
superiores estén ligeramente cubiertas en cenizas, vierte sobre la parrilla de
cocción para calentar la misma, deja calentar por 5 minutos. Regresa las
parrillas de cocción a su lugar, cierra las rejillas de ventilación, limpia las
parrillas, unta con papel toalla, aceite vegetal sobre las rejillas de cocción,
cubre la parrilla y deja calentar de 2 a 3 minutos.
Sazona las hamburguesas con sal y
pimienta, coloca las hamburguesas sobre la parrilla con el hundimiento hacia
arriba, cocina hasta que el primer lado este completamente dorado, de 2 a 4
minutos. Gira la hamburguesa hasta que se dore completamente y la carne alcanzo
una temperatura de 110 a 120 grados para medio rojo, de 130 a 140 para medio de
3 a 5 minutos. Transfiere la hamburguesa al plato y deja reposar por 5 minutos,
después lista para servir.
Ingredientes:
Preparación:
- En una cacerola grande y profunda, combina los duraznos y el vinagre. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente por lo menos 4 horas o bien durante toda la noche.
- Prepara los contenedores donde colocaras la mermelada.
- Añade la cebolla, morrón y habanero a los duraznos. Añade y mezcla la azúcar. A fuego alto, bate constantemente lleva a ebullición . agrega la pectina. Hierve fuerte, batiendo constantemente, por 1 minuto. Retira del fuego y rápidamente retira la espuma.
- Rápidamente coloca la mermelada dentro de los contenedores, dejando ¼ de pulgada (0.5cm) de espacio. Limpia la boquilla del contenedor.
- Coloca la tapa en el tarro. Enrosca el soporte de la tapa hasta que ponga resistencia y la tapa quede sellada.
- Coloca los contenedores dentro de la olla y hierve por 10 minutos. Retira los contenedores y deja enfriar.
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